Introdução à Toxicologia dos Alimentos

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Introdução à Toxicologia dos Alimentos

Introdução à Toxicologia dos Alimentos

Name: Introdução à Toxicologia dos Alimentos
ISBN: 9788535271188

Leonard Bjeldanes

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O crescente campo da Segurança Alimentar inclui diversos novos desenvolvimento e entendimento de um grande espectro de compostos tóxicos encontrados em alimentos - ocorram esses naturalmente ou que tenham sido introduzidos pelos métodos de processamento. Essa edição trata desse desenvolvimento enquanto mantém foco no ensino dos princípios básicos da toxicologia de alimentos. Inclui nova cobertura de tópicos como a influência do sistema circulatório na toxicologia, mecanismos moleculares de absorção e excreção, multiplicidade e especificidade de reações fase I e II, toxinas oriundas de frutos do mar incluindo de bactérias simbióticas, algas e Plâncton.

Категории:

Medicine - Others

Год:

2013

Издательство:

Elsevier Acadêmico

Язык:

portuguese

Страницы:

304

ISBN 10:

853527118X